토마토 파스타아침에 딴 토마토로 끓이는 한 그릇

시판 소스 없이, 토마토만으로 끓이는 파스타입니다. 잘 익은 토마토는 그 자체로 단맛과 신맛이 넉넉해서 따로 보탤 게 별로 없어요. 아침에 수확한 토마토가 저녁 식탁에 오르는 저희 직거래라서 할 수 있는 요리이기도 합니다. 조리 시간은 25분 정도, 2인분 기준입니다.

만드는 법

1. 토마토 손질 — 토마토 600g은 꼭지를 떼고 밑면에 열십자로 칼집을 냅니다. 끓는 물에 30초 데쳤다가 찬물에 헹구면 껍질이 쉽게 벗겨져요. 껍질을 벗긴 토마토는 큼직하게 깍둑썰기합니다.
2. 면 삶기 — 큰 냄비에 물 2L를 끓여 소금 1큰술을 넣고, 스파게티 면 180g을 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶습니다. 건지기 전에 면수 한 컵(약 200ml)을 꼭 따로 받아 두세요.
3. 향 내기 — 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 약한 불에서 저민 마늘 4쪽을 천천히 볶습니다. 마늘 가장자리가 노릇해지면 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 3분 정도 더 볶아요.
4. 소스 끓이기 — 썰어 둔 토마토를 팬에 모두 넣고 중간 불에서 8~10분 뭉근하게 끓입니다. 토마토가 뭉그러지며 걸쭉해지면 소금으로 간을 맞추고, 신맛이 강하다 싶을 때만 설탕 1/2작은술을 넣습니다.
5. 면과 버무리기 — 삶은 면을 소스 팬에 옮기고 면수를 반 컵 정도 부어가며 센 불에서 1분간 뒤적입니다. 소스가 면에 착 감기면 불을 끕니다.
6. 마무리 — 접시에 담고 후춧가루를 살짝 뿌린 뒤, 유러피안 샐러드 한 줌을 올려 냅니다. 여린 잎의 향이 뜨거운 파스타 위에서 확 올라와요.